Thierry komt uit de vierde generatie van koeienboeren. Net zoals zijn vader is hij een echte pionier als het op vlak van bedrijfsvisie aankomt.
De boerderij, gelegen in het pittoreske Hoeke, wordt op een innovatieve manier gerund waarbij de hoogste kwaliteit en duurzaamheid steeds worden nagestreefd.
Het lag dan ook voor de hand om dit verhaal tot bij de consument te brengen. En hoe kan dat beter dan met ijsjes?
In 2006 besloten Thierry en ikzelf onze ideeën realiteit te laten worden en startten we ons ijssalon "Bij Sandy".
Wat is nu het geheim van ons lekker ijs?
Onze koeien krijgen het ganse jaar door een evenwichtig basisrantsoen. Tijdens de zomermaanden gaan ze lekker buiten op de wei, wat resulteert in een lekkere melk met een vetgehalte van +/- 4,5 %. Deze wordt vervolgens gepasteuriseerd samen met de andere ingrediënten wat ons ijs een lekkere, romige en volle smaak geeft. Dit is nu net het verschil met volle melk uit de groothandel. Deze laatste heeft slechts een vetpercentage van 3,5 % en werd al eens in de fabriek verhit. Dubbele verhitting door nogmaals pasteuriseren resulteert steevast in een minder volle smaak.
Verse ingrediënten zijn een must voor ons ijs. Zo wordt ons vruchtenijs/sorbet gemaakt met vers fruit.
Bovendien is het korte keten verhaal voor ons niet alleen een kwestie van het verwerken van eigen melk maar zien wij het veel breder. Pistachepasta kopen we rechtstreeks aan bij kleinere lokale boeren in Sicilië en onze chocoladeproducten zijn allemaal Cacao Trace gecertificeerd, wat betekent dat de cacaotelers een eerlijke prijs krijgen voor hun product. Zo steunen we ook nog eens onze collega's in het zuiden.
